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9种排骨的做法,满足你对排骨的一切想法!

2017-09-01  健康网

  

  川味粉蒸排骨: 1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅,不放油,小火干炒,慢慢炒到金黄灿烂,香味扑鼻,关火后摊平放凉。 2、用料理机把炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎,保留一些粗粗的颗粒,口感更佳) 3、排骨洗净,加入所有调料,使劲抓匀,密封放入冰箱,腌制过夜 4、小芋头洗净削皮,整个排在容器底部 5、腌好的排骨均匀粘裹上一层打碎的米粉 6、将排骨摆在芋头上,蒸锅上汽后如果,盖盖,大火蒸30分钟

  

  糖醋排骨: 1、排骨斩段,用清水反复洗净备用,水烧至80度左右,放入排骨焯水,不待水开,见汤表面有泡沫时,即可捞出排骨 2、炒锅烧热放油,加入冰糖碎块,用小火炒糖色并搅拌,直至糖色由白色变为淡黄色,再变成金黄色 3、将排骨沥干水,倒入炒锅中,迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色 4、加入开水,水量没过排骨,加陈醋、老抽和料酒,盖上锅盖,水开后转至小火焖煮40分钟 5、焖煮至汤汁剩下1/4的量时,放入盐调味

  

  红烧排骨: 1、排骨放凉水中浸泡1小时,去除血水 2、烧一锅水,水开后将排骨放入焯水 3、将调料中除白糖以外所有材料倒入入碗中 4、锅中烧热油,倒入白糖炒至金黄色 5、倒入排骨不断翻炒至上色后关火 6、将已经上色的排骨移入砂锅中 7、倒入配料,再加入热水,要没过排骨。大火烧开转小火炖30分钟 8、30分钟后将土豆和胡萝卜块放入,再继续炖30分钟

  

  高升排骨: 1、将排骨洗净,焯水去掉血水,沥干水分备用 2、锅烧热,加一点油润锅底,下蒜和排骨炒至变色 3、加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水,搅拌均匀,大火烧开,转最小火,焖烧至半小时左右 4、时间快到的时候,注意观察汤汁浓稠度,查看是否粘锅底,多翻动几下,看到汤汁收干时候,关火,出锅装盘即可

  

  无锡排骨: 1、大葱切断,蒜切半,锅里放水,排骨放入清水浸泡1小时,充分泡出血水,然后放入沸水中焯至变色,冲洗干净 2、桂皮、八角、丁香、小茴香装入一次性茶包中 3、锅里放入足量的油,油烧热,放入排骨煎炸至表面变黄 4、倒出锅中多余的油,放入葱姜蒜煸香 5、调入黄酒、老抽、生抽以及足量的热水,大火烧开 6、加入冰糖和腐乳汁,放入茶包袋,调成小火焖至少一个半小时,最后大火收汁出锅

  

  蜜汁烤排骨: 1、排骨洗净,加入生抽、老抽、耗油、辣椒粉适量,拌匀腌制半天 2、腌制好的排骨,放到铺了锡纸的烤盘上,把剩余的颜料再刷几遍,剩余的料加蜂蜜拌匀备用 3、排骨上面盖上锡纸 4、烤箱预热200度,中层,烤15分钟后取出,把烤出的水份倒掉 5、排骨摆在烤网上,刷一层拌好的蜂蜜水,继续烤10分钟后取出,刷一层油,撒白芝麻和辣椒粉,继续烤5分钟即可

  

  莲藕排骨汤: 1、将猪小排清洗干净,放入汤锅,加适量水 2、加入适量的葱姜、料酒,大火烧开后撇去表面泡沫 3、加入淮山药、芡实米,转小火,炖上1小时 4、再加入切好的莲藕和胡萝卜、红枣,同炖30分钟,加入盐调味,即可出锅

  

  鼓汁蒸排骨: 1、猪肋排斩小块,冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右,捞出沥干水份 2、干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒、盐、生抽、耗油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁 3、把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀,淋1汤勺食用油拌匀 4、加生粉拌匀,如开水锅,大火蒸15分钟左右,至到排骨熟烂即可

  

  蒜香烤排骨: 1、肋排剁成2寸左右长的段,清洗干净后,入冷水锅焯掉血水,捞出沥干备用 2、排骨中加入蒜末、盐、料酒、生抽、番茄酱、辣椒粉、排骨酱、胡椒粉、少许油,腌制4小时以上 3、烤箱预热至250度,在烤盘上放锡纸,把排骨摆在烤盘上,将剩下的酱汁淋在排骨上。再盖上一张锡纸,入烤箱,中层烤18-20分钟 4、拿掉锡纸,刷一层油,将烤箱温度调至180度再烤10分钟即可

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