蔬菜中的膳食纤维丰富，是人体必须摄入的营养之一。蔬菜是常见食物，种类繁多，夏天容易上火，这种情况就可以多吃一些去火的蔬菜。比如苦瓜、白菜之类的，清热降火的效果是出了名的。
1.白菜
现代社会生活水平高，于是大鱼大肉时经常吃的，难免出现喉咙肿痛、脸上冒痘等上火症状，这时吃点白菜就可以降低火气。白菜可益胃生津、滋阴润燥、清泻肺热、通便利肠，是很好的降火菜。当然也可以和 百合、山药一起清炒，能清肺火，有助防治呼吸系统疾病。
2.西红柿清热
西红柿是夏天餐桌上经常出现的一种蔬菜，西红柿含有丰富的维生素C，对我们的皮肤有很不错的美白作用，是女孩子美白护肤的首选蔬菜。除此之外，西红柿还有杀菌、防癌、凉血、清胃健脾的功效，夏天食用还能清热解毒，效果是很赞的。
3.黄瓜
爽口、清热、解暑，还能增进食欲。因为其中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，糖尿病患者食用黄瓜，血糖非但不会升高，甚至会降低。需要提醒的是，由脾胃虚寒导致的胃痛、慢性腹泻患者最好少吃黄瓜，老年慢性支气管炎发作期也最好不要食用。
4.萝卜
对气郁上火的人来说，萝卜有很好的清热消痰作用。比拼降火能力的话，青萝卜最佳，红皮白心萝卜次之。