蚕豆的营养价值 丰富的膳食纤维

　　蚕豆的营养价值

　　1.成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高，但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。

　　2.蚕豆中有大量的蛋白质，并且氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸丰富。

　　3.蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。

　　4.蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。

　　蚕豆的选购

　　买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下，要挑选蚕豆上的筋是绿色的，那种蚕豆是新鲜的。皮薄肉嫩，吃口软糯。

　　如果筋的颜色变黑，那就说明这蚕豆不新鲜了，而且皮厚肉硬，口感不好。

　　蚕豆的存储

　　将两三瓣大蒜放入装有蚕豆的容器或口袋中，可使其2~3年不被虫蛀。

　　蚕豆的食用方法

　　1.蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。

　　蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。

　　不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

　　2.制成蚕豆芽，其味更鲜美。

　　3.蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。

　　4.蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等，又可以制成各种小食品。

　　5.蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。

　　6.蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

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