在生活中我们经常会遇到一些发芽的蔬菜，比如发芽的土豆、发芽的花生、发芽的姜、蒜等，发芽的土豆能吃吗?土豆和什么不能一起吃?接下来就和小编一起去看看吧!
发芽的土豆能吃吗?
发芽的土豆会产生“龙葵素”，它是多种糖苷生物碱的统称。正常的土豆龙葵素含量很低，每100克土豆种龙葵素含量不到10毫克，而在土豆皮发紫、发青、腐烂或者发芽后，龙葵素含量会明显上升，产生涩口或者苦味。如果人体摄入过多的龙葵素，就会出现头晕、恶心、呕吐、腹痛等症状。
土豆发芽后能不能吃需要视发芽的情况而定。如果土豆只长了一个芽，而龙葵素因为在土豆中的分布并不均匀，表皮和嫩芽中含量最高，所以只要削去土豆皮，剜去发芽部位周边1～2厘米深，并剜掉变色部分即可，剩余部分还是可以吃的。
但如果土豆出芽比较多，表皮发暗、发皱，切开之后发黑、发紫，建议你就别吃了。
烹饪时为了减少龙葵素对人体的危害，可以在炒土豆时可以放一些醋，因为龙葵素遇酸会分解，可以加速对龙葵碱的破坏。
另外，龙葵素不耐热，所以要尽量把土豆煮熟一些，避免吃半生不熟的土豆。
土豆和什么不能一起吃?
1、土豆不宜与香蕉搭配
土豆与香蕉一起食用会发生化学作用并产生一定的毒a素，这些毒素会导致人们长斑。
2、土豆不宜与香雀搭配
两者在一起食用脸上容易生雀斑。
3、土豆不宜与西红柿搭配
土豆会在人体的胃肠中产生大量的盐酸，而西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，从而导致食欲不佳，消化不良。
4、土豆不宜与石榴搭配
石榴可治于咽干，口疮，润秋燥。但与土豆一起吃会引起中毒。必须用韭菜泡水喝才能解毒。
5、土豆不宜与柿子搭配
吃了土豆后，人体的胃肠中产生大量的盐酸，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，既难消化，又不易排出。
以上就是关于土豆的一些知识介绍，相信大家也有了一定的了解，希望会对你有帮助!