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金针菜怎么吃 如何挑选黄花菜

2017-06-14  健康网

  黄花菜,又名金针菜、萱草、忘忧草,为百合科植物,在我国已有二千多年的栽培史。它的花蕾,也就是黄花菜,自古以来就是一种美食。金针菜怎么吃呢?接下来就和小编一起去看看吧!

  

  金针菜怎么吃?

  干黄花菜的食用方法

  1.新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多。

  2.金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。

  3.不宜单独炒食,应配其他食料。

  4.另外应选用冷水发制的较好。

  食材:干黄花菜50克,胡萝卜1根,辣椒1个,豆瓣酱1勺,肉100克,干木耳30克,蒜末1勺,白糖1勺,醋1勺。

  做法:

  1、在热锅中放入油,烧热后,放入豆瓣酱、八角、蒜姜末,加入肉丝炒至变色。

  2、加入胡萝卜丝大火翻炒3分钟左右。

  3、加入黄花丝、木耳丝,继续翻炒5分钟左右,最后加入辣椒丝、白糖、醋大火翻炒1分钟即可。

  烧干黄花菜

  食材:干黄花菜200克,瘦猪肉丝50克,葱姜适量,小辣椒、花椒粉半小匙,生抽2大匙,盐1小匙,老抽半匙,清汤1小碗。

  做法:

  1、黄花菜用温水泡1小时后,沥干水分待用,葱姜、小辣椒切碎备用。

  2、炒锅倒豆油,等油烧开后,下肉丝、葱、姜、小辣椒炒香,加入花椒粉。

  3、炒出香味后放入泡好的黄花菜翻炒均匀,倒入清汤, 开盖烧制10分钟左右,继续翻炒。

  4、直到锅内的水分烧干,加调味料即可出锅。

  如何挑选黄花菜?

  优质黄花菜的特征:

  1、外观:色泽浅黄或金黄,质地新鲜无杂物,条身紧长均匀粗壮。

  2、手感:抓一把捏成团,手感柔软且有弹性,松手后每根黄花菜又能很快伸展开。

  3、味道:有爽快的清香气。

  劣质黄花菜的特征:

  1、外观:色泽深黄略带微红,条身长短不一,粗细不均,混有杂物,甚至色泽带黑,霉烂变质。

  2、手感:硬且易断,弹性差,含水量大

  3、气味:有烟味,硫磺味或霉味。

  用眼睛观察,正常的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色的,而经过硫磺熏制后的黄花菜是嫩黄色,比正常的黄花菜颜色淡;正常的黄花菜颜色是均匀的,而熏制过的黄花菜的颜色是不均匀的。

  用鼻子闻,正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味,没有其他的气味,而熏制过的黄花菜有刺激性的气味。

  以上就是关于金针菜的一些知识介绍,相信大家也有了一定的了解,希望会对你有帮助!


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