怎么炖鸡汤好喝

　　原标题：怎么炖鸡汤好喝?炖鸡汤有什么技巧?

　　怎么炖鸡汤好喝?鸡汤是最常见的汤膳，营养价值高、滋补效果好，而且还能美容养颜、对抗疲劳。鸡汤看似很普通，但要炖得好喝还要掌握一些技巧，比如炖汤的火候、鸡肉在炖之前要先飞水。下面就和大家分享几个炖鸡汤诀窍，教大家怎么炖鸡汤好喝。

　　1、宰活鸡吃冻鸡

　　要炖出好喝的鸡汤，在食材选择方面就要花些心思。通常大家都习惯去市场买活鸡，宰杀完后回家立马炖汤，不耽搁分秒。事实上，这样的做法是不正确的。鸡肉买回来后，应该先放入冰箱冷冻3-4小时再拿出来解冻炖汤，这跟排肉酸的原理是一样的。动物骤然被杀，体内会释放许多毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻的过程既能杀菌，也能让肉从“僵直期”过渡到“腐败期”，再到“成熟期”，这时肉质最好，用来炖汤味道香很多。

　　2、飞水

　　任何肉类在炖汤前都要先飞水，这样不但能够去掉土腥味，也能将肉彻底清洁，还能使炖出来的汤清亮不浑浊，鲜美无比。飞水最好温水下锅，煮7-8分钟，不加盖，并不时翻动。

　　3、冷水下锅

　　炖汤最好冷水下锅，让原料跟随水温升高而充分释放营养与香味。所以，鸡肉飞水后要放凉或者用冷水冲凉后再入锅炖。

　　4、火候

　　炖鸡汤很讲究火候，应该先用大火烧10分钟，再转文火慢炖，而且在这10分钟里千万不要揭盖，否则汤就“跑气”了，失去了鲜美的味道。鸡汤一般炖1-1.5小时即可，此后炖的时间越长，营养成分流失得越厉害。

　　5、停火前10分钟放盐

　　什么时候放盐，对炖汤的口味影响很大。盐在下锅时放或者半熟时放都是不对的，要在汤已经炖好了才能放，而且放盐后要转大火继续炖10分钟再停火，中途不能揭盖。而且放盐进去后不要搅拌，否则会留下一股生盐味。

　　6、选择老母鸡

　　之所以要选择老母鸡，不是因为老母鸡营养价值高，而是因为它的生长期比较长，肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，所以炖出来的鸡汤味道更加香浓。

　　以上就是小编要和大家分享的炖鸡汤秘诀，现在大家知道怎么炖鸡汤好喝了吗?赶快尝试一下吧!