怎样炸鱼不粘锅

　　原标题：炸鱼不粘锅的方法有哪些

　　炸鱼是很多人常做的，炸鱼并不是很难，不过在炸鱼的时候，也要注意要讲究一些方式方法，这样炸出的鱼才会更加好吃，炸鱼的时候有很多人都比较烦恼的是，炸鱼很容易粘锅，炸鱼粘锅是很难处理的，那炸鱼不粘锅的方法都有什么呢，也是有很多不错方法，下面就详细的介绍下。

　　炸鱼不粘锅的方法：

　　鱼洗净后，放入料酒，椒盐涂抹全身，像是做按摩一样，腌制1小时。炸前撒薄干淀粉，涂匀后再放到锅中炸，鱼容易定型，不易粘锅。

　　热锅凉油：将锅洗净放油，待油滚后，转动油锅使四周均匀涂油，然后倒出油。重新放入凉的新油，这样做能防止粘锅。没有不粘锅的年代，厨师都是用这个办法控制的，这就是锅气，锅用的越久越好用。

　　鱼放入锅中后，不易马上翻动 ，要等其一面定型后在翻动，要不鱼就碎掉了。

　　鱼肉蛋白属优质蛋白，其含量约占15～20%，利用率高达85～90%，氨基酸组成较平衡，唯色氨酸含量偏低。鱼肉含水分多，肉质细嫩，比畜肉更 易被人体消化吸收。鱼类脂肪含量约为1～10%，主要存在于皮下和脏器周 围。不同鱼种含脂肪量差异很大，如明大鱼脂肪含量为0.5%，银鱼含脂肪为5.6%，而河鳗脂肪含量高达10.8%。鱼类脂肪多呈液态，熔点较低，其中多不饱和脂肪酸含量较高，故优于含饱和脂肪酸较高的畜类、禽类、奶类 及蛋类等动物性食品。每100 克鱼肉含胆固醇约100 毫克，但鱼子含胆固醇 很高，如每100 克黄花鱼子含胆固醇819 毫克，每100 克大马哈鱼子酱含胆 固醇486 毫克。

　　鱼肉还含有磷、钙、钠、氯、钾、镁等矿物质，其中磷的含量最高，海 产鱼类含碘较丰富。鱼类还是维生素B2 和尼克酸的良好来源。鱼的肝脏含有 丰富的维生素A 和维生素D，由于维生素A 性质活泼，易被氧化失活，故新 鲜鱼必须及时加工处理，以免对人体有益的营养素被破坏。

　　在对炸鱼不粘锅的方法认识后，在炸鱼的时候都是可以按照以上方法进行，不过在炸鱼的时候，也要注意火候不宜过大，尤其是油温上来的时候，如果继续是大火的话，很容易让鱼的外皮糊掉，这样吃的时候也不会很好吃。