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怎样炸鱼不粘锅

2016-06-13  大众养生网

  原标题:炸鱼不粘锅的方法有哪些

  炸鱼是很多人常做的,炸鱼并不是很难,不过在炸鱼的时候,也要注意要讲究一些方式方法,这样炸出的鱼才会更加好吃,炸鱼的时候有很多人都比较烦恼的是,炸鱼很容易粘锅,炸鱼粘锅是很难处理的,那炸鱼不粘锅的方法都有什么呢,也是有很多不错方法,下面就详细的介绍下。

  

怎样炸鱼不粘锅

  炸鱼不粘锅的方法:

  鱼洗净后,放入料酒,椒盐涂抹全身,像是做按摩一样,腌制1小时。炸前撒薄干淀粉,涂匀后再放到锅中炸,鱼容易定型,不易粘锅。

  热锅凉油:将锅洗净放油,待油滚后,转动油锅使四周均匀涂油,然后倒出油。重新放入凉的新油,这样做能防止粘锅。没有不粘锅的年代,厨师都是用这个办法控制的,这就是锅气,锅用的越久越好用。

  鱼放入锅中后,不易马上翻动 ,要等其一面定型后在翻动,要不鱼就碎掉了。

  鱼肉蛋白属优质蛋白,其含量约占15~20%,利用率高达85~90%,氨基酸组成较平衡,唯色氨酸含量偏低。鱼肉含水分多,肉质细嫩,比畜肉更 易被人体消化吸收。鱼类脂肪含量约为1~10%,主要存在于皮下和脏器周 围。不同鱼种含脂肪量差异很大,如明大鱼脂肪含量为0.5%,银鱼含脂肪为5.6%,而河鳗脂肪含量高达10.8%。鱼类脂肪多呈液态,熔点较低,其中多不饱和脂肪酸含量较高,故优于含饱和脂肪酸较高的畜类、禽类、奶类 及蛋类等动物性食品。每100 克鱼肉含胆固醇约100 毫克,但鱼子含胆固醇 很高,如每100 克黄花鱼子含胆固醇819 毫克,每100 克大马哈鱼子酱含胆 固醇486 毫克。

  鱼肉还含有磷、钙、钠、氯、钾、镁等矿物质,其中磷的含量最高,海 产鱼类含碘较丰富。鱼类还是维生素B2 和尼克酸的良好来源。鱼的肝脏含有 丰富的维生素A 和维生素D,由于维生素A 性质活泼,易被氧化失活,故新 鲜鱼必须及时加工处理,以免对人体有益的营养素被破坏。

  在对炸鱼不粘锅的方法认识后,在炸鱼的时候都是可以按照以上方法进行,不过在炸鱼的时候,也要注意火候不宜过大,尤其是油温上来的时候,如果继续是大火的话,很容易让鱼的外皮糊掉,这样吃的时候也不会很好吃。

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