原标题:【图】鲜肉月饼的做法大全 做法简单美味
鲜肉月饼江浙沪一带的汉族特色小吃。苏式月饼的一种,中秋节节令食品。顾名思义,馅完全是由一大团鲜肉(猪肉)组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。第一次用黄油做酥皮,味道不错,接下来的几次用猪油做酥皮,起酥效果比黄油更好,而且价格也便宜,家里有烤箱的朋友不妨试着做下。还有趁暑假还没结束,妈妈们可以给自己的孩子做几个,到中秋节那时也不用到外面买了,既省钱又放心。噢,忘了说了,自己做的话用黄油的是每个不到1.5元,用猪油大约1块钱吧,除了做鲜肉的,还可以做成豆沙或其他馅料的。还有中秋将至,装上漂亮的盒子送人够体面的。制作猪肉馅:把猪肉糜、细砂糖、蜂蜜等所有调料倒入碗中,用筷子不断的搅拌,直到肉馅出现粘性,备用。剩下的馅料可以放冰箱冷藏,可以放上几天。制作水油皮:面粉300克、猪油120克、细砂糖40-50ml、水85-90ml,把面粉、细砂糖、猪油倒入容器中(先不放水)用手不断的搅拌,使面粉与猪油完全融合在一起。接着加水,揉成面团(面团不能太干)制作油酥皮:面粉200克、猪油100克面粉与猪油混合,揉成面团。把2种面团分别用保鲜膜覆盖,静置松弛15分钟。把2种面团分别分成24份上面的是水油皮面团,每个约20克下面的是油酥皮面团,每个约10克。取1个水油皮面团压扁,把油酥面团放在水油皮面团上面,包起来。
包好的面团收口朝下放在案板上。用擀面杖擀成长椭圆形,然后从上往下卷起来。这是卷好的面团。把卷好的面团再次擀成长椭圆形面片再次卷起来,这是擀好的12个面团(这是用猪油做的,上面颜色黄黄的是用黄油做的)取1个面团,擀成圆形,边要比中间薄将鲜肉馅(约20克)放在面片中央,并包起来收口见图包的时候要注意,收口处不能沾上肉糜,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料会挤出来将包好的面团收口朝下,轻轻的压扁,依次放在烤盘上,并刷上鸡蛋液。再撒上芝麻。.把烤盘放进预热好的烤箱,中层,210度,烤20-25分钟,烤到表面金黄色就可出炉,我家是19寸的烤箱,用了23分钟。也可以做豆沙月饼,不过超市买的比较稀薄,买回家后再用锅子炒去多余的水分,然后分成多分做法跟肉馅的一样。小饼如嚼月,中有酥和怡。童年的中秋节几乎都是伴着层层包裹的苏式月饼度过的。涂上蜡的纸包着圆圆的月饼身体,纸上印着嫦娥奔月的图画,琼楼仙阁山石桂树也隐约可见。包月饼的纸不能直接扔掉,因为一口咬下去松软绵香的月饼,酥皮便会扑簌扑簌像花瓣般落下来,这时候油纸还有接着掉落的酥皮的重要责任哦。
回想起来那就是童年,关于幸福的滋味和时光。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区。苏式月饼的特点是“酥”,苏式月饼突出在一个“酥”字上,它的馅被压得紧紧的,用牙轻轻一嗑即酥散开来。它的皮,层次分明,层层揭,片片脆。会吃的人两指捏着月饼,慢慢地送至嘴边,轻轻地咬上一小口,否则吃得满嘴满脸都是渣渣:)正宗的苏式月饼表面是不刷鸡蛋不撒芝麻的,月饼表面要盖有红色品名印戳。图案一般有方形、三角形、圆形、八边形等。我直接用了食用色素,用矿泉水瓶盖给弄了个红色的印戳。而品牌是要印在上面的,我木有干净印章,自己直接找了支新毛笔写上字了。近几年,月饼市场种类繁多,出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等,适合不同人群需要。据介绍,吃月饼时若佐以清茶,一则可解油腻、助消化,二则可细嚼慢咽,增味助兴。一般来说,吃咸月饼以喝乌龙茶为好,吃甜月饼以饮花茶为佳。