教你做出又暄又软的发面面食

　　蒸出又暄又软又好吃的发面食品，我个人体会有以下11个细节需要把握：

　　1、酵母使用量要适宜，一般为面粉重量的1.5％～2％。如果想要缩短饧发时间，可以适当增加酵母的用量，新手宜多不宜少；

　　2、用酵母发面可以添加少量食糖，更有利于面团的涨发；

　　3、酵母用温水融化静置几分钟后，再添加面粉，会加快面粉的饧发速度，但要注意控制水温，水温如果太高，也会把酵母烫死。30度左右比较合适；

　　4、想要面团早点饧发好，需要把湿面团用保鲜膜封好，盖上盖子，选择温暖处饧发。夏天室温本来就高，无需格外选择地方。冬天可以选择阳光充足处或离暖气近一点的地方，或者把面盆放在锅内，盖上锅盖，隔水微微加热，锅体摸起来有热度赶紧关火；

　　5、发好的面团取出后，尽量排空气体，用劲揉匀揉光滑，切开面团，无明显气孔即可；

　　6、整形后，不要急于下锅，盖上盖布，进行第二次饧发；请仔细分辨下边两张图片，可以看出，第一张是刚刚整形的，褶子清晰；第二张是经过二次饧发后的，褶子模糊，体型肥大，垫在手里特别轻盈。这时候面团已经饧发充分，可以下锅了；

　　（蒸发面食品，有采用凉水下锅的，也有用热水下锅的。饧发不充分的，主张用凉水下锅，因为随着水温的逐渐升高，面胚可以随之继续饧发。这种方法我没用过。我都是二次饧发充分后，采用热水下锅的方法。）

　　7、面食下锅后，记得开始要用大火催，等闻到面粉的香味飘出，可以适当减小火力；

　　8、蒸制的时间长短要看面胚的大小和馅料的具体情况。面胚大，适量延长蒸制时间，馅料内如有不容易熟透的原料，也要适当延长时间；

　　9、包裹馅料的面食，注意馅料当中水分含量不要过大，否则经过长时间的饧发和蒸制，容易造成面食的底部塌湿；

　　10、另外要注意，关火后，不要马上开锅。一般要虚蒸5至8分钟再开锅，避免温度骤变，开锅后面皮由膨胀骤然萎缩；

　　11、还要注意，在蒸制的过程中，不要中间打开离锅具很近的窗户或门，特别是在冬季。也是和上面同一个道理，中间即使是突然改变锅外的温度，也会出现锅内受冷一侧面团回缩的现象。

　　你可别让这拖沓冗长的文字给搞晕了，其实只要你有过做发面食品的经历，看一遍就全明白了，只要在操作的过程中注意这些细节的把握，无论何时，做出又暄又软又馋人的香喷喷的发面食品不再是一件难事，变得轻而易举，随手拈来。