酒精中毒是因摄入过多含乙醇(酒精)饮料引起中枢神经先兴奋后抑制的失常状态。一般可自愈，极少数严重者可因呼吸循环衰竭而死亡。因而掌握一些必要的酒精中毒急救措施是很有必要的，同时提醒大家正视饮酒的危害。下面针对酒精中毒的轻重情况，采取不同的急救措施。
对轻度中毒者，首先要制止他继续饮酒;其次可找些梨子、西瓜之类的水果解酒;也可以用刺激咽喉的办法(如用筷子等)引起呕吐反射，将酒等胃内容物尽快呕吐出来(对于已出现昏睡的患者不适宜用此方法)，然后要安排其卧床休息，注意保暖，注意避免呕吐物阻塞呼吸道;观察呼吸和脉搏的情况，如无特别，一觉醒来即可自行康复。如果患者卧床休息后，还有脉搏加快、呼吸减慢、皮肤湿冷、烦躁的现象，则应马上送医院救治。
民间有以醋解酒的做法，这是有一定道理的，因为醋酸在胃酸(HCl)的催化下与酒精结合成酯，所以可能解去胃内残酒的后劲。但效果并不十分可靠，因为这种化学反应是可逆的，而且不少中年以上的人胃酸甚少。此外，米醋和白醋对胃粘膜刺激过大，可以引起化学性胃炎。所以，若要用醋，也必须稀释一下，用量也不要过多。
空腹饮酒常在饮后不久就出现头晕、心慌、出冷汗、恶心呕吐、脉搏细速，常被人误认为酒醉，其实主要是血糖骤降所致。空腹时，酒精在胃肠道迅速吸收，而且在体内氧化并产生能量远比葡萄糖容易，从而抑制了肝糖原分解和糖原异生，减少了血糖的补充。所以，出现上述症状时应即给糖开水口服，同时要保暖和卧床。重者应送医院。