匠心品质 纯粮酿造 只为每一口的安心

　　今天你吃醋了吗?醋是生活中不可缺少的一部分，很多家庭基本上每天都会食用，它不但能起到提味增鲜的效果，还有保健的功效，那你知道一瓶合格的醋是如何酿造而成的吗?传统古法酿造工艺都有哪些环节呢?让我们走进新疆七一酱园，看看这传承百年的酿造工艺究竟如何呢?

　　首先，第一步是蒸料。选好酿醋原料后，将粮食放入粉碎机打碎。然后加上辅料谷糠，麸皮等，再洒上水，进入蒸锅。蒸房里有专门用来蒸料的大锅，这个大锅可以蒸料700多公斤。每蒸一次，需要最少两个小时。

　　第二步是发酵。原料蒸熟后，需要从蒸锅里转移出来，摊开来冷却。冷却后加上大曲，酿醋就进入了第二个步骤发酵。在偌大的发酵车间里，整齐的排列着一行行发酵池，这些发酵池是用来盛正在发酵的原料的。在发酵期内，原料会产生高温，自行发酵，从表面上看，不停地翻滚着一个个气泡。一般情况下，原料需要发酵十几天。其间，酿醋工人们要不停地翻动原料，以保证所有的原料都能充分接触氧气。

　　这里就出现了翻醅工这个岗位，酿醋最辛苦的环节就是翻醋醅，七一酱园的翻醅工人们在高温37-38摄氏度的环境下进行翻醅，一般是人工配合机械设备翻醅，一批料需要大概一小时左右才能翻完，每天有4-5批料要完成翻醅的工作，而每3-4天要进行纯人工的翻醅工作，翻醅工人拿着铲子在高温和充满醋酸味的环境下翻醅，每天的工作量是很大的，一天下来，身体再好的人也会筋疲力尽。

　　第三步是熏醅。从发酵车间出来后，原料会经过一个运送管道，进入熏醅车间。熏醅的工艺，最主要的作用是给醋上色。熏醅车间里，一口口大缸都放在火上，车间里的温度很高，特别是夏天，工人们在这里劳作时，往往大汗淋漓，十分辛苦。

　　第四步是水淋。从熏醅车间出来，原料便进入了淋房。此时，要给原料里加入烧开的水，用醋工的行话说是"泡入醋稍子"。原料的底部是一个大筛子，醋从筛子漏出，被抽到锅里，这些新醋在淋房里呆的时间一般为一天。

　　第五步就是晒醋。刚刚淋出来的新醋，含的水分比较多。为了让新醋的水分快速挥发，还要进行最后一道工序：晒醋。晒醋车间是醋味最浓的一个车间，一般人进去，往往会呛得睁不开眼睛。但在这样的车间里走一圈出来，人一下子会觉得七窍通灵，无论冬夏，远离感冒。经过这五个步骤之后，再对醋进行储存，储存的时间越长，醋香越浓。像七一酱园七谷醋这样的上等好醋至少要储存三个月以上，口感和味道才会达到最佳。

　　当你在餐桌上品尝着醋调拌出的各种美味时，背后是酿醋工人辛勤劳作的身影。七一酱园作为中华老字号品牌，坚持采用传统工艺纯粮酿造，为老百姓的每一餐负责，始终不忘初心，以匠人精神，用心酿造出每一口醇香。七星美味，一生之选!